Viljas snack-muffins

På det sidste har Vilja og mig ihærdigt forsøgt at skabe en opskrift på nogle perfekte snackmuffins. Sådan nogle der både kan komme i madpakken, med på tur, spises på bagsædet eller på køkkenbordet om eftermiddagen, når aftensmaden skal forberedes. Vi har derfor gerne ville bage nogle uden tilsat sukker – og efter en 5-6 forsøg med enten slatne, flade eller klæg muffins, var den der pludselig forleden!

Jeg er derfor glad for at kunne dele opskriften herunder med jer og håber de også kan bruges hos jer. De er forresten ikke kun for børn – jeg snacker dem også; og lister gerne en ekstra med ned i Viljas madkasse, når vi skal nogle steder, så der også er til mig.Opskriften er tænkt som en grundopskrift, som der nemt kan skiftes/tilsættes smag i og til.
Jeg har f.eks. planer om at skifte hindbær ud med blåbær og vanilje med kardemomme, næste gang vi skal bage dem.

Vi fik 25 stk. og størrelsen passer perfekt i Viljas hånd.

260 g havregryn
340 g mel
3 bananer, modne
4 æg
125 g smør
2 tsk bagepulver
200 g frosne hindbær
2 tsk vaniljepulver eller kornene fra 1/2 vaniljestang (kan udelades)

Vi blandede først de tørre ingredienser, moste bananerne og smeltede smørret. Så blandede vi det hele sammen med de tørre ting og rørte det sammen i hånden med et piskeris.Sammen fordelte vi dejen i muffinsforme og så bagte vi dem i ca. 18 min ved 200 grader. Men stik endelig i dem.
Når de er faste og let gyldne på toppen, er de klar.

Vi lod et par stykker blive i en lufttæt boks i skabet og resten er røget i fryseren. Det er så dejlig nemt, altid lige at kunne fiske sådanne ting op fra frost, når man står og laver madpakke.

God weekend og god bagelyst

Opskrift på de lækreste madmuffins

I går bagte jeg madmuffins sammen med Vilja. De er lige tilpas svampede og luftige – og med en perfekt størrelse til en lille børnehånd. De kan selvfølgelig også spises af voksne. Hvis Vilja gik i institution er det klart en ting jeg kunne finde på at give hende med i madpakken. Det er en god måde at få både fuldkorn, grønt og protein på, og fra et børneperspektiv nok på en lidt sjovere måde også.

Hermed opskriften, hvis I skulle få lyst til noget frokostvariation eller sunde snacks til fryseren. De er oplagte som et mellemmåltid for både børn og voksne!
Jeg har intentioner om, at de skal med i madkurven, når vi skal på skovtur her i påsken, mums.

Ca. 25 stk.

  • 1 dl mælk
  • 250 g grahams- eller fuldkornshvedemel
  • 200 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 8 æg
  • 3/4 broccolihoved inkl. stokken
  • 2 løg
  • 1 pk. skinkestrimler
  • 200 g revet ost

Hak løgene fint og skær broccolien i små buketter. Stokkene skæres i små tern, så de også kan bruges. Svits efterfølgende i lidt olie og lad det køle af.
Bland de øvrige ingredienser sammen og rør godt i enten røremaskine eller med håndmixer.
Bland til sidst fyldet i og hæld dejen i muffinsforme.

Jeg bagte mine i ca. 22 min., ved 180 grader, men kig på dem – når de er gyldne og faste er de færdige!

Opskriften på mine barselsboller

Hvis man kender mig, ved man at jeg elsker at bage. Og længe har jeg lavet sådan nogle “på-slum-boller” som efterhånden er blevet en kende populære i min omgangskreds.
Derfor gjorde jeg en øvelse ud af det sidst jeg skulle bage dem, og skrev ned hvordan og hvad jeg bruger. Det er noget nær de nemmeste boller og bedst af alt, så skal de ikke æltes! Du slipper derfor for de der forbandede, klistrede dej-fingre 🙂
Bollerne er ligeledes perfekte at røre sammen om eftermiddagen eller aftenen og så bage næste dag.

Her kommer opskriften, god bagelyst.

Ca. 18-20 boller

  • 10 dl koldt vand
  • 1/2 pakke gær
  • 2 store æbler
  • 100 g græskarkerner
  • 150 g finvalsede havregryn
  • 150 g fuldkorns- eller grahamsmel
  • 1 nip salt
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk kanel eller kardemomme (jeg foretrækker kanel sammen med æble, men prøv dig frem)
  • 400-600 g hvedemel
  • Æg til pensling

Opløs gæren i det kolde vand.
Tilsæt havregryn, revet æble, fuldkornsmel, græskarkerner, kanel og slutteligt salt og sukker.
Hæld hvedemel i lidt ad gangen og bliv ved indtil dejen er så “tung” at du ikke kan røre den ordentligt rundt længere. Den skal være ret våd og klistret.
Sæt film over skålen og stil den i køleskabet i mindst 7 timer. Mere skader bestemt heller ikke.

Når det passer dig ca. 7-10 timer senere sætter du dejen i ønskede størrelser på bagepladen med to skeer.
Pensl med æg og bag bollerne i en forvarmet ovn ved 225 grader til de er sprøde udenpå.
(Når jeg bager to plader samtidig får de ca. 20-25 min.) Men hold øje med og mærk på dem.

Variation:
Hvis du trænger til lidt fornyeelse kan du med fordel skifte æblerne ud med 2-3 gulerødder og græskarkernerne med solsikkekerner. Så har du en helt anden bolle – men mindst lige så god.