Opskrift på de lækreste madmuffins

I går bagte jeg madmuffins sammen med Vilja. De er lige tilpas svampede og luftige – og med en perfekt størrelse til en lille børnehånd. De kan selvfølgelig også spises af voksne. Hvis Vilja gik i institution er det klart en ting jeg kunne finde på at give hende med i madpakken. Det er en god måde at få både fuldkorn, grønt og protein på, og fra et børneperspektiv nok på en lidt sjovere måde også.

Hermed opskriften, hvis I skulle få lyst til noget frokostvariation eller sunde snacks til fryseren. De er oplagte som et mellemmåltid for både børn og voksne!
Jeg har intentioner om, at de skal med i madkurven, når vi skal på skovtur her i påsken, mums.

Ca. 25 stk.

• 1 dl mælk
• 250 g grahams- eller fuldkornshvedemel
• 200 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt
• 8 æg
• 3/4 broccolihoved inkl. stokken
• 2 løg
• 1 pk. skinkestrimler eller andet pålæg
• 200 g revet ost

Hak løgene fint og skær broccolien i små buketter. Stokkene skæres i små tern, så de også kan bruges. Svits efterfølgende i lidt olie og lad det køle af.
Bland de øvrige ingredienser sammen og rør godt i enten røremaskine eller med håndmixer.
Bland til sidst fyldet i og hæld dejen i muffinsforme.

Jeg bagte mine i ca. 20 min., ved 180 grader, men kig på dem – når de er gyldne og faste er de færdige!